Дрожжевое тесто — основа множества пирогов, булочек и хлебобулочных изделий, и его качество определяет вкус конечной выпечки. Чтобы тесто получилось мягким, пушистым и ароматным, важно соблюдать несколько ключевых правил, известных профессиональным пекарям. Первый секрет — правильная температура. Дрожжи активны только в тёплой среде, поэтому молоко или вода должны быть в диапазоне 32–36°C. Холодная жидкость замедлит процесс, а слишком горячая — полностью разрушит дрожжи.

Второй важный момент — медленная ферментация. Чем дольше тесто подходит, тем насыщеннее становится вкус и нежнее структура. Настоящие мастера никогда не торопят процесс: тесто должно «зреть» постепенно, чтобы внутри него образовалась правильная пористость. Длительная ферментация также улучшает аромат, делая выпечку более глубокой и выразительной.

Третье правило — использование качественных жиров. Сливочное или растительное масло делает тесто пластичным, мягким и улучшает его способность сохранять свежесть. Жир препятствует быстрому высыханию выпечки и делает мякиш более нежным. Однако важно добавлять масло постепенно, чтобы оно равномерно распределилось в тесте.

После подъёма тесто требует бережного обращения. Если его слишком интенсивно вымешивать, оно потеряет накопленный воздух и станет плотным. Поэтому достаточно слегка обмять его и сформировать изделие. Последний этап — правильная выпечка: начинать при высокой температуре 200–220°C, чтобы тесто быстро поднялось, а затем снизить её, обеспечивая равномерное пропекание.

В ПирогБери мы вручную замешиваем тесто и обеспечиваем ему необходимые условия для естественной ферментации. Именно благодаря этому пироги получаются воздушными, мягкими и обладают насыщенным вкусом, который невозможно получить при ускоренной технологии.